Le Pinot Noir « Réserve » est issu d’une sélection parcellaire. Sa vinification cumule les excentricités: foulage aux pieds, macération pré-fermentaire d’une semaine à 3 degrés Celsius, cuvage d’un mois partiellement en grappes entières, pressurage au pressoir vertical centenaire avec un rendement de 50% (contre 78% avec les pressoirs modernes) jusqu’à un élevage en barrique de minimum 14 mois puis d’un temps d’attente en cuve et en bouteille d’environ 6 mois, pour une limpidité parfaite et un profil harmonieux.
Toutes les opérations de vinification sont réalisées manuellement, transitant par gravité et le vin est mis en bouteille sans filtration. Il en résulte un vin de grande classe, original et taillé pour la garde. Ce cru rend hommage à l’héritage viticole de la Broye et à son cépage adoptif le plus cultivé: le Pinot Noir.
La production varie entre 250 et 300 unités annuellement.
Description
Nez intense et complexe de cerises au kirsch, gâteau aux raisinets, de vanille bourbon, notes fumées, boisées et épicées (girofle, thym).
Attaque toute en finesse, milieu de bouche combinant le fruité du Pinot, la douceur tannique du chêne ainsi que les tannins variétaux fougueux (et un brin rustiques) du cuvage en grappes entières. Finale élégante, complexe et savoureuse, rappelant les notes kirschées et empyreumatiques en retro-nasal.
Il convient souvent de carafer ce vin.
Accords et garde
Viandes rouges grillées, gibiers mijotés, chocolat noir, méditation face à la cheminée.
4-10 ans
17-19 °
Mentions légales: contient des sulfites, 13,5% vol
